Recetas: Tortilla Española

Ingredientes:

400 g de papas (cocidas)
1/2 cebolla blanca
1/2 morrón rojo
4 huevos
1 chorizo tipo cantimpalo fresco
sal y pimienta, a gusto
1 cda de aceite de maíz.

Preparación:

• Cortar las papas en rodajas finas y luego en cuartos; cocinarlas por tandas en poco aceite; y sacar antes de que se doren.

• Cuando estén frías mezclarlas en un bol junto con la cebolla cortada en juliana y el morrón en tiritas previamente rehogados

• Luego volcar los huevos todos juntos y enteros; y revolver para romper la liga pero sin batir ni hacer espuma. Salpimentar.

• Poner aceite en una sartén chica y alta. cuando empiece a humear, moverla para humectar los bordes y tirar el excedente.

• Volverla al fuego con llama bien fuerte; y volcar la mitad de la mezcla, que no tiene que tener exceso de líquido de huevo.

• Dejando el borde libre para que no se vea de afuera, hacer una capa con rodajas finas de cantimpalo cubriendo la superficie.

• Cerrar con el resto de mezcla y apisonar bien con espumadera, para que la parte de abajo se siga sellando sobre fuego fuerte.

• Si al mover apenas la sartén todo se desliza y el borde se separa, con una tapa o plato playo voltearla y deslizarla adentro.

• Bajar la llama y cocinar hasta que se borre la línea entre las mitades, se desprenda y el centro esté resistente al tacto.

¡Buen Provecho!!

Receta: Bombas de Papa

Ingredientes:

• 6 papas medianas
• 1 cebolla grande
• aceite de oliva
• 70 gr. de queso parmesano
• nuez moscada 1 pisca
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 300 gr. de queso gouda
• harinac/n
• 2 huevos.
• Pan rallado c/n.
• aceite para freír.

Preparación:

Primero se debe lavar muy bien las papas y llevarlas a hervor con su piel, a partir de agua fría.
Una vez tiernas, se retirarán del agua y se les quitará la piel para hacer un puré y se deberá reservar hasta que se enfríe.
Por otra parte, se deberá picar la cebolla para rehogarla en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
A continuación se rallará el queso parmesano finito y se condimentará el puré con la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso y, por ultimo, se le agregará la cebolla rehogada.
Mezclar bien hasta incorporar por completo la preparación y dejar en la heladera una hora.

Una vez que esté frío el puré, se le agregará el huevo y la harina tamizada y se mezclará hasta obtener una preparación con cuerpo.

Luego, se cortará el queso en cubos pequeños y a continuación, formar bolitas de 5 cm. de diámetro haciéndoles un hueco en el centro y colocando un cubo de queso. Luego cerrar el hueco y dar una forma ovalada para luego pasarlas por huevo batido condimentado y por el pan rallado. Se llevará nuevamente a la heladera y por último se freirá en abundante aceite caliente.

¡Buen Provecho!!

Recetas: Pizza a la parrilla

Ingredientes:

Para la masa (4 unidades)
1 kg de harina
20 grs de levadura
600 cc de agua
1 cda de aceite
2 cdas de sal

Relleno
2 cebollas
200 grs de queso mozzarella

50 grs de aceitunas negras
orégano, c/n

Preparación:

• Hacer la masa uniendo a la harina la esponja de levadura ( la esponja se obtiene con la levadura, un poco de agua y una pisac de azúcar dejando descansar en un lugar tibio) y el resto de los ingredientes.

• Amasar hasta que quede lisa y no pegajosa, dejar leudar, volver a amasar y dejar leudar nuevamente, cortar en cuatro la masa y estirar con palo de amasar hasta obtener el tamaño y grosor deseado ( a mi me gusta finita.. tipo a la piedra!)

• Ponerlas sin nada sobre la parrilla alta a fuego fuerte hasta cocinar su base, bajando con golpes suaves los globitos que puedan formarse en la superficie.

• Retirar, cubrir la superficie con la cebolla previamente salteada (o cocinando las cebollas envueltas en papel aluminio sobre la parrilla hasta que estén cremosas) y con el queso llevar de nuevo a la parrilla para terminar la cocción.

• Decorar con las aceitunas y el orégano por encima.

¡Buen Provecho!!

Recetas: Escalopes al Vino con arroz

Ingredientes:

1/2 kg de Bifecitos
400 grs de arroz blanco
60 grs de manteca
1 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Perejil picado, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Harina, c/n

Preparación:

• Limpiar la carne (que puede ser nalga o bola de lomo) cortando cualquier nervio o pedacito de grasa que pueda tener y secando bien cada bifecito con papel de cocina.

• Salpimentar y pasar por harina, apanando bien.

• Calentar la manteca en una sartén, saltear la cebolla cortada y el ajo picado luego ir sellando los escalopes por ambos lados y cuando estén todos en la sartén y bien acomodados, agregar por encima el vino, dejar que tome color el fondo de cocción y recién ahí tapar y cocinar por 7 u 8 minutos más (si los bifecitos son muy finos tardarán menos).

• Para el arroz, cocinarlo como de costumbre y aún tibio, espolvoreado con perejil picado y la salsa obtenida (el arroz es un buen acompañamiento porque absorbe todo el fondo de cocción de la carne).

¡Buen Provecho!